En Alsace, Noël ne se résume pas seulement aux marchés scintillants, aux effluves de vin chaud ou aux décorations féeriques : c’est aussi le moment où les cuisines s’emplissent d’une délicieuse odeur de beurre et de sucre.
Ces petits gâteaux dorés, appelés bredeles (ou bredala en alsacien), sont une véritable institution régionale, symbole de partage et de tradition.
Une tradition ancestrale en Alsace
Les bredeles trouvent leurs origines au Moyen Âge. Déjà à cette époque, les ménagères alsaciennes préparaient des petits biscuits pour célébrer la période de l’Avent et offrir à leurs proches.
Le mot “bredele” signifie littéralement “petit gâteau”, et chaque famille possédait (et possède encore !) ses recettes transmises de génération en génération.
Au fil du temps, les recettes se sont diversifiées : aux côtés des classiques sablés au beurre sont apparues des versions à la cannelle, à l’anis, au cacao, aux noix ou encore à la confiture.
Chaque foyer prépare sa propre boîte à bredeles que l’on partage avec les voisins, les collègues ou que l’on dépose en cadeau sur la table de Noël.
Des dizaines de variétés, pour tous les goûts
Impossible de parler de bredeles sans évoquer la diversité impressionnante des recettes !
Voici les plus emblématiques que l’on retrouve sur les marchés de Noël ou dans les maisons alsaciennes :
1. Les Butterbredele — Les sablés au beurre
Les plus simples et les plus fondants.
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 125 g de sucre
- 125 g de beurre mou
- 1 œuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Mélangez le sucre, le beurre et le sucre vanillé.
- Ajoutez l’œuf, puis la farine et le sel.
- Formez une boule et laissez reposer 1 h au frais.
- Étalez la pâte (5 mm) et découpez à l’emporte-pièce.
- Dorez au jaune d’œuf.
- Enfournez 8 à 10 minutes à 180°C.
Le résultat : de jolis biscuits dorés et croquants à l’extérieur, fondants à l’intérieur.
2. Les Anisbredle — À l’anis et à la texture aérienne
Un goût unique, typique des fêtes alsaciennes.
Ingrédients :
- 3 œufs
- 250 g de sucre
- 250 g de farine
- 1 c. à café d’anis vert moulu ou en graines
Préparation :
- Fouettez longuement les œufs et le sucre (10 min).
- Ajoutez la farine et l’anis.
- Déposez de petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Laissez sécher une nuit entière à température ambiante.
- Faites cuire à 150°C pendant 10 à 15 minutes.
Leur particularité ? Une base légèrement dorée et un dessus craquant, presque meringué.
3. Les Schwowebredele — Au cacao et aux noix
Pour les amateurs de saveurs plus intenses.
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 125 g de sucre
- 125 g de beurre
- 1 œuf
- 50 g de noix ou noisettes moulues
- 1 c. à soupe de cacao non sucré
Préparation :
- Mélangez le beurre, le sucre et l’œuf.
- Ajoutez le cacao, les noix et la farine.
- Laissez reposer 1 h au frais.
- Découpez vos formes préférées et enfournez 8 à 10 minutes à 180°C.
Résultat : des bredeles croquants, riches en goût et parfaits avec un café ou un chocolat chaud.
4. Les Spritzbredele — Les sablés en forme de S
Les préférés des enfants et des grands gourmands.
Ingrédients :
- 500 g de farine
- 250 g de beurre
- 200 g de sucre
- 2 œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
- Travaillez le beurre et le sucre jusqu’à obtention d’une crème.
- Incorporez les œufs puis la farine.
- Formez des bâtonnets ou des S à la poche à douille.
- Faites cuire 10 à 12 minutes à 180°C.
Certains y ajoutent une touche de chocolat fondu pour les rendre encore plus irrésistibles 🍫.
Des biscuits à offrir et à conserver
L’un des charmes des bredeles, c’est qu’ils se conservent parfaitement plusieurs semaines dans des boîtes en fer.
On en prépare souvent de grandes quantités à la fin novembre pour les déguster tout au long de décembre, ou pour les offrir joliment emballés dans un sachet transparent ou une petite boîte décorée.
💡 Astuce : ajoutez un morceau de sucre dans la boîte pour absorber l’humidité et garder vos bredeles bien croquants.
Une tradition vivante dans toute l’Alsace
À Colmar, Strasbourg, Eguisheim ou Riquewihr, les bredeles s’invitent partout : dans les chalets des marchés de Noël, dans les foyers décorés et même dans les concours de pâtisserie locale.
Ils incarnent à merveille l’esprit de Noël alsacien : chaleureux, familial et gourmand.
Préparer des bredeles, c’est bien plus qu’une recette : c’est un rituel qui rassemble les générations autour de la table, dans une atmosphère joyeuse et parfumée.
En résumé
- Les bredeles sont les biscuits traditionnels de Noël en Alsace.
- Chaque famille possède ses propres recettes et formes préférées.
- Ils se dégustent tout au long de l’Avent et se conservent longtemps.
- Leur préparation est un moment convivial et typique de la période de Noël.
À Colmar comme ailleurs en Alsace, la magie de Noël se savoure aussi dans les bredeles.
Un peu de farine, de beurre, de sucre, et beaucoup d’amour suffisent pour perpétuer cette tradition gourmande qui réchauffe les cœurs chaque hiver.